Balık, Roka, Bir de Yanında…

Balık mevsiminin açılmasıyla birlikte sofralar yine bolca balıkla buluştu. Sıkça balık tüketenler için mönülerini ve damak tatlarını zenginleştirecek bilgiler veren Sahrap Soysal, balıkla birlikte tercih edebileceğimiz salata, meze ve tatlıları sıraladı.

“Balığın yanında meze ya da salata ikram etmek çok doğrudur. Zaten çoğumuz balık sofralarında meze alışkanlığını edinmişizdir. Çünkü balık yemekleri öncesinde ya da sonrasında pilav, çorba ya da hamur işiyle uyum sağlamaz. Bu yemekler çoğu kez balıkla birlikte ağır gelir.

Balığın en iyi eşlikçileri bol yeşillikli, zeytinyağlı, limonlu bir salata ya da ebegümeci, deniz börülcesi, hardal otu kavurmasıdır. Balıkla oluşturulacak mönülerde yoğurt soslu sebzeler, zeytinyağlı dolmalar ya da mantar çeşitleri de çok şık olur. Özellikle kömür ateşinde pişmiş lüferin, tavada pişmiş kalkanın ya da lagos şiş balığının tadına varabilmek için midenizi fazlaca doldurmamanızı öneririm.

Bazen lezzetli bir barbunya pilaki, bazen kızartma, şakşuka ya da paçanga böreği midenizdeki kazıntıyı alıp sizi muhteşem bir balık ziyafetine hazırlayabilir.”

Mayonez ve Balık Uyumlu Bir İkili

“Soslu balığa alışkın bir toplum değiliz. Ancak şimdilerde açılmaya başlayan İskandinav kökenli fastfood dükkanları dolayısıyla soslara alışacağımızı düşünüyorum. Gençler her şeyi sosla yemeğe bayıldıkları için soslu balığı da seviyorlar. Çocuklarımdan da bildiğim bir şey var; gençler balığın mayoneze batırılmış haline bayılıyorlar. Genellikle levrek gibi her şeye kolayca uyum sağlayan beyaz etli balıklar, mayonezle de güzel uyum sağlar. Ayrıca lipsos ve fener balıklarında benim tercihim soya sosudur.”

Balık Sonrası Tatlı

“Bana çok enteresan gelen bir şey de ne zaman balık yesem canımın tatlı istemesidir. Halbuki et ya da hamur işi yediğimde, böyle bir istek duymam. Eskilerin dediği gibi tecrübeyle sabittir ki, balığın ardından mutlaka tatlı gerekir. İrmik helvası, cevizli baklava, sütlü tatlıları balığın yanına her zaman öneririm. Balığın ardından yenen vazgeçilmez lezzetlerden biri de limonla ezildikten sonra fırında pişirilmiş tahin helvasıdır.” 

BADEMLİ DİL BALIĞI TARİFİ