Osmanlı mutfağına ait bu yemeğin hazırlaması belki biraz zahmetlidir ama o eşsiz lezzetini tadınca ve iltifatları toplayınca, inanın ki yorgunluğunuzdan eser kalmayacak.

hünkar beğendi

Tas kebabı malzemeleri

200 gr. kuşbaşı dana eti
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı dolusu arpacık soğanı
1,5-2 su bardağı kadar su
1 diş sarımsak
5 adet cherry (kiraz) domates
2 adet çarliston biber
Pul biber
Taze kekik
1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Beğendi malzemeleri

2 adet kemer patlıcan
1/2 limonun suyu
3/4 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağ
Çok az rendelenmiş muskat
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı

Kuşbaşı dana etini, yağ vs. ilave etmeden tencereye alın ve hiç karıştırmadan kapağını kapatarak, suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, orta ateşte pişirin.

hünkar beğendi
 

Tencerenin dibindeki yapışmış o karamelize kısmı da alarak, tüm etleri hızlıca karıştırarak içine tereyağı ve salça ilave edip üzerine de arpacık soğanlarını ekleyerek karıştırın.

hünkar beğendi
 

1,5-2 su bardağı kadar su, yarım diş sarımsak ve bir silme çay kaşığı kadar tuz ve istediğiniz kadar karabiber ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, iyice kısık ateşe aldıktan sonra pişirmeye devam edin.

hünkar beğendi
 

Beğendi kısmı için yıkanmış ve kurulanmış 2 adet patlıcanı alıp ocağın üstünde 20 saniyede bir ufak ufak çevirerek her yeri tam olarak pişecek şekilde közleyin.

hünkar beğendi

Ocaktan aldığınızda, biraz ılındıktan sonra, patlıcanları sapından bir elinizle havada asılı gibi tutarak, diğer elinizle bir bıçak yardımıyla kabuklarını şerit şerit aşağı doğru çekerek soyun. Kabuklarından iyice ayrılan patlıcanların, sap kısımlarını da atıp, kalan kısımlarını bir kesme tahtasına alın. Bıçakla iyice kıyarak, kararmaması için üzerine limon suyu gezdirip karıştırın.

hünkar beğendi

Arada tas kebabı tenceresinin kapağını açıp yemeği ve suyunu kontrol ederek karıştırmaya devam edin.

Beğendinin en üstünü süslemek için kullanacağınız cherry domates ve yeşil biberleri, bir tepsinin ortasına yerleştirip, üzerine, pul biber, taze kekik ve biraz zeytinyağı gezdirerek, 180-200 C'de biraz yumuşayana kadar pişirin. Yemeğinizin en üstünü süslemek için kullanacağınız maydanozları küçük küçük kıyın.

hünkar beğendi

Teflon ya da döküm bir wok tavaya, önce 2 yemek kaşığı tereyağını koyup eritin. İçine 1,5 yemek kaşığı kadar unu da ilave edip kavururken, tereyağının yanmaması için biraz da sıvı yağ ekleyin. Hızlı hareketlerle unu yağın içinde karıştırıp kavurun.

hünkar beğendi

İçine 3/4 su bardağı süt ekleyin. Karıştırmaya devam ederken, tuz, közleyip kıydığınız patlıcanlar, rendelenmiş eski kaşar peyniri ve çok az rendelenmiş muskat da ilave edin.

hünkar beğendi

35-40 dakika kadar sürenin sonunda etler suyunu çekip yumuşamış hale gelince, hünkar beğendi servise hazır demektir.

hünkar beğendi

Bunun için bir tabağın en altına patlıcan beğendi koyarak, ortasına kaşıkla çukur bir yuva oluşturun. Açtığınız kısıma etleri ve onun üstüne fırından çıkardığınız cherry domatesler ve biberleri yerleştirerek, en üstünü de arzunuza göre doğranmış maydanoz ve sarımsakla süsleyip, servis edin.

hünkar beğendi

Afiyet olsun.