Sura, Ege Bölgesi’nin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevrelerinde, Kurban Bayramı’nda kuzunun sağ kolla birlikte kaburgasının ciğerli iç pilavla doldurulmasıyla yapılan nefis bir yemektir.

Kaburga dolması

Malzemeler

1 adet sağ ön kol ile birlikte kuzu kaburga

İç pilav malzemeleri

2 su bardağı yıkanmış, süzülmüş baldo pirinç (bu miktar kaburganın büyüklüğüne bağlıdır)
1 su bardağı kaynar su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gr temizlenmiş kuzu ciğeri (çok küçük doğranmış)
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı küner (dolma fıstığı)
2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda ıslatılmış)
1 tatlı kaşığı dövülmüş karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için malzemeler

1 çorba kaşığı domates salçası
Bir su bardağı su

Hamuru için malzemeler

1 su bardağı un
1 su bardağı su

Dikmek için malzemeler

Yorgan İğnesi
İp

Hazırlanışı

Kaburga dolması tarifi

Kaburga dolması yapmak için kuzunun sağ ön kolu kaburgası ile birlikte ayırın. Kaburganın etli kısmını çok dikkatli bir şekilde kaburga kemiklerinden ayrılarak, etli kısım ile kaburga kemiklerinin arasında bir cep oluşturun. Ben bu işlemleri kasaba yaptırdım.

Kaburga dolması tarifi

İç pilavı yapmak için bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun ve dolma fıstıklarını kavurun. Fıstıkların kahverengileşmesine izin vermeyin. Doğranmış soğanları ilave edin ve soğanları fıstıklarla birlikte kavurun.

Kaburga dolması tarifi

Ciğeri ekleyip kavurmaya devam edin. Ciğer de pişince baharatları ekleyip karıştırdıktan sonra ocağı söndürüp tavayı bir kenara alın.

 Kaburga dolması tarifi 

Diğer bir tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını koyun. Yağ kızınca iki su bardağı yıkanmış süzülmüş pirinci koyup kavurun. Pirinç kavrulunca diğer tavada bekleyen ciğerli karışımı kavrulmuş pirince ekleyip güzelce karıştırın. 

 Kaburga dolaması tarifi 

Bir su bardağı kaynar su ekleyip karıştırın ve tavaya kapak örterek pilavı demlenmeye bırakın.

Kaburga dolması tarifi

Kaburgayı yıkayıp süzün ve içini tuzla ovun. 

Kaburga dolması tarifi

Hazırladığınız iç pilavı kaburgaya doldurun ve sonra dikin.

Kaburga dolması tarifi

Kaburganın sığabileceği büyüklükte ve mümkünse düz tabanlı bir tencereye (ben 45 cm çapında tencere kullandım) doldurulmuş kaburgayı yerleştirin. Üzerine 2,5 ya da 3 litre kadar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Hamur için bir su bardağı una bir su bardağı su ekleyip yoğurun. Yumuşak cıvık bir hamur olacak. Hamuru kapağın kenarlarına sıvayın. Buharın çıkması için karşılıklı iki yerden minik açıklıklar bırakın. Tencere kapağına sıvanan hamur bir nevi düdüklü tencere fonksiyonunu yerine getiriyor.

Kaburga dolması tarifi

Ben tarifi orijinal hali ile anlattığım için bu işlemi göstermek istedim. Hamur sıvama kısmını yapmayıp 3,5 litre kaynar su ekleyip et yumuşayana kadar kontrollü olarak pişirebilirsiniz.

Kaburga dolması tarifi


Pişen kaburgayı dikkatli bir şekilde tencereden alarak fırın tepsisine yerleştirin. Domates salçasını krema kıvamına gelecek şekilde su ile incelterek haşlanmış kaburganın üzerine sürün. 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Kaburga dolması tarifi

Güzel bir bayram geçirmeniz dileği ile…

Afiyet Olsun