Patlıcan turşusu

Turşu kurmanın tam zamanı. Görüntüsü ve lezzeti ile kışın sofralarınızı süsleyecek patlıcan turşusunu denemenizi öneririm. Patlıcan turşusu yaparken patlıcanları akşamdan haşlamanızı öneririm. Patlıcanları haşladıktan sonra üzerine koyacağınız ağırlıkla acı suyunu tamamen akıtacaktır. Kereviz saplarını da aynı suda haşlayabilirsiniz. Haşlayınca yumuşayan kereviz sapları ile patlıcanları kolaylıkla bağlayabilirsiniz.

Malzemeler

1 kilo ince uzun ve körpe kemer patlıcan
Kereviz sapı
1 litre üzüm sirkesi
30 gram salamuralık kaya tuzu (yaklaşık olarak bir tepeleme dolu yemek kaşığı)

İç malzemesi

1 adet sert yeşil domates
1 adet etli kırmızı biber (kapya biber tercih edilir)
1 adet körpe ve çekirdeklenmemiş salatalık (yerine kornişon da kullanabilirsiniz)
2 adet orta boy havuç
4-5 diş sarımsak
1 demet maydanoz (kabaca kıyılmış)
Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayıp bir ucundan diğerine alacalı soyun ve 8-10 cm uzunluğunda bölün. Patlıcanlarınız çok küçük ve körpe ise bölmenize gerek olmayabilir.

Bir tencereye 4-5 litre su koyarak içine bir çay bardağı sirke ekleyin ve kaynatın. Bu suda patlıcanları diriliği bozulmayacak kadar az haşlayın. 2-3 dakika yeterli olacaktır.

Haşladığınız patlıcanları süzgece alın ve üzerine ağırlık koyup akşamdan sabaha bekletin. Patlıcanları haşladığınız suda kereviz saplarını da haşlayıp süzün ve kenarda bekletin.

İç malzemeyi hazırlamak için sarımsakları soyun, sebzeleri yıkayın. Hepsini mercimek tanesi gibi minik doğrayın ve bir fiske tuz serpip harmanlayın.

Ön haşlama yaptığınız patlıcanları karnıyarık yapar gibi karın kısmından uygun büyüklükte çizerek açın ve hazırladığınız iç malzeme ile doldurun.

Akşamdan haşlayarak hazırladığınız kereviz sapları ile bağlayın.

Cam kavanozları ve kullanılmamış kapakları kaynar suda yıkayın. Ben bulaşık makinesinde el değmeden yıkanmasını tercih ediyorum.

Hazırladığınız patlıcanları, kapalı kısmı alta dolgulu kısmı üste gelecek şekilde kavanoza yerleştirin.

Başka bir kapta tuzu, üzüm sirkesi ile karıştırarak eritin.

Tuzlu sirkeyi patlıcanların üzerini tamamen örtecek şekilde döküp kapağını sıkıca kapatın.

Işık almayan serin bir yerde bekletin.

Afiyet Olsun