Ajvar sos tarifi

Ajvar sos, Balkanlar’ın ve özellikle Sırbistan’ın geleneksel ve popüler soslarından birisidir. Ajvar sosun özelliği közlenmiş kırmızı biberle hazırlanmış olmasıdır. İsteğe bağlı kırmızı bibere ek olarak farklı sebzeler de konulabilir.

Malzemeler

3 kg kırmızı salçalık biber
1,5 kg bostan patlıcanı
4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çay bardağı (100) ml ayçiçeği yağı
5-6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet kavanoz (750 ml’lik)

Hazırlanışı

Fırının salamander (üstten pişirmeli) ızgarasını 250-300 derecede kızdırın.

Biberlerin her tarafını güzelce közleyin. Biberlerin kabuklarının kolay soyulması için soğuyana kadar bir poşetin içinde veya kapaklı bir plastik kutunun içinde bekletin. Soğuyunca kabuklarını soyun çekirdeklerini temizleyin.

Patlıcanları ortadan ikiye bölerek ve iç taraflarını fırça ile yağlayıp tuzlayarak, yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine yağladığınız kısımlar alta gelecek şekilde yerleştirin.

Patlıcanları çevirmeden, sadece kabuklu tarafları üstte kalacak şekilde pişene kadar közleyin.

Patlıcanların da içlerini bir kaşık yardımıyla alın.

Patlıcan, biber ve sarımsağı birlikte rondodan geçirin. Rondodan geçirirken hafif parçacıklı kalacak şekilde çekin. Bütün karışımı tencereye alarak yağ, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Kaynayana kadar harlı ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte ve devamlı karıştırarak bir buçuk-iki saat salça kıvamına gelene kadar kaynatın.

Aynı kışlık domates sos yapar gibi kaynar vaziyetteyken sıcak kavanozlara doldurup kavanozları ters çevirerek soğutun.

İstediğiniz zaman tüketin.

Afiyet olsun