"Tatlı" anlamına gelen kelimeler her dilde son derece olumlu anlamlar taşır, haz ve mutluluk çağrışımı yapar, sevgiyle ve mutlulukla özdeşleştirilir. Tatlıların ana malzemesi ise hep şekerdir. Sütlaç bilinen en eski tatlılardandır, sütlaç kadar öne çıkan, belki de önüne geçen bir başka lezzet ise muhallebidir. Muhallebi, saray mutfağında hem sade hem de tavukgöğüslü olarak hazırlanan bir tatlıydı. İsmini meşhur bir Abbasi aristokratından alan muhallebi, ilk zamanlarda etli, pirinçli, ballı ve safranlı bir yemekti. Muhallebi, sarayda bayramlar ve elçi ziyafetleri için yapılan gözde tatlılar arasındaydı. Bir süre sonra muhallebi, sokaklarda, mesirelerde ve hamamlarda da satılmaya başlandı. Sokakta satılan muhallebinin üzerine gülsuyu ve pudra şekerinden başka bal veya pekmez de gezdirilirdi. Batılı gezginler, kendi mutfaklarından 'blanc mange' adıyla yapılan muhallebi benzeri tatları bildiklerinden, Türkiye' de yapılan bu farklı türü de çok beğendiler. 19. yüzyıl sonuna ait bir İngilizce yemek kitabında, "Ramazan Pastası" adıyla, üzerine gülsuyu veya yasemin suyu dökülen "Türk Usulü" bir muhallebi tarifi bulunur. Muhallebi dünyanın en kolay sütlü tatlı tariflerinden biridir. Ancak püf noktasını da unutmamak gerekir. Muhallebi kıvama geldikten sonra kaynarken üzerinde baloncuklar oluşmaya başlamışsa kaselere paylaştırmaya hazır demektir. Çok kaynatırsanız soğudukça yoğunlaşacağı için fazla koyu bir kıvamı olur.



Malzeme Listesi:

800 ml süt
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı mısır nişastası
3 adet damla sakızı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı şeker

Krokan Sos İçin:

1/2 kutu süt kreması
1 çay bardağı şeker
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
1,5 çay bardağı kırılmış fındık

Hazırlanışı:

Un, şeker, mısır nişastası bir kasede karıştırılır, ılık sütün içine dökülür ve çırpma teli ile muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Dövülmüş damla sakızı ilave edilir. Karıştırılır. 

Ocaktan alınınca içine tereyağı eklenir, karıştırılır.

 

Cam veya plastik bir kaseye alınarak 10 dakika kadar çırpılır.

  

  

Servis kaselerine alınır. Ilıtılır. 

  

Krokan Sos: Karamel için şeker tencerede, hiç karıştırmadan pişirilir, karamelize edilir, fındık ve tereyağı eklenir.

  

Ardından hemen krema ve vanilya da eklenir, 5 dakika kaynatılır ve tencerenin altı kapatılır.

  

Muhallebinin üzerine hazırlanan krokan sos kaşıkla paylaştırılır. Buzdolabında soğutulup ikram edilir.