Ruslara ait geleneksel bir tavuk yemeği olan Kievski'yi yıllar önce İstanbul'un en eski Rus lokantası olan Beyoğlu'ndaki Rejans'da yemiştim. Açıldığı yıllarda yani 1930'larda garsonları 'Madam' olan, müşterileri arasında Atatürk'ün de olduğu söylenen lokanta artık anılarda. Ama orada yediğim Kievski'nin tadı hala damağımda benim. Bir tür içli köfteye benzeyen Kievski, tavuğun beyaz etiyle yapılır. Kızarmış kabuk yarıldığında, henüz erimemiş baharatlı tereyağı ortaya çıkar, bu maydanoz ve sarmısaklı yağ yavaş yavaş eriyip tavuğu lezzetlendirir.

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Malzemeler

2-3 diş sarımsak
1 çimdik tuz
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
6 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı
4 adet tavukgöğsü (derisi alınmış ve yarım cm kalınlığına inceltilmiş)
1 çay bardağı un
1 çay bardağı galeta unu
2 adet yumurta (çırpılmış)
Tuz
Karabiber
Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Havana tuz ve sarımsak konur, iyice dövülür. Kıyılmış maydanozlar da havana konur ve birlikte iyice ezilir. Yumuşatılmış tereyağı da havana alınır ve havan sapı ile tam olarak karışıncaya kadar eze eze karıştırılır. Karışım küçük bir buzdolabı poşetine konur ve buzluğa atılır. 30 dakika kadar buzlukta bekletilir.

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Tavuk etlerinin altına ve üzerine yağlı kağıt konur ve ½ cm kalınlığında dövülerek inceltilir, üzerine tuz ve bol karabiber serpilir. Tereyağı 4 eşit parçaya bölünür ve her bir tavukgöğsünün geniş kenarının ortasına yerleştirilir.

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Dar ucundan başlayarak tereyağın üzerine gelecek şekilde sarılır, tereyağının etrafında sıkı bir cep oluşturulur, kenarları da ortaya doğru toplanarak yuvarlak bir top elde edilir.

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Tavuğun katlı kısmı alta gelecek şekilde her bir tavuk topu plastik buzdolabı poşetine konur, sıkıca sarılır ve o şekilde 30 dakika kadar buzlukta soğutulur.

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Çukur bir kase içinde un ve tuz karıştırılır, yumurtalar başka bir kap içinde çırpılır, galeta unu da başka bir kaba alınır. 

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Buzdolabı poşetine sarılı tavuk topları dikkatlice önce unlu, sonra yumurtalı karışıma en son da galeta ununa batırılır, tabağa konur.

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Üzeri yine bir buzdolabı poşeti ile örtülür ve 15 dakika kadar yine buzluğa atılır.

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi

Fırın kabı folyo ile kaplanır, fırın 200 dereceye ısıtılır, sıvı yağ derince bir tavada kızdırılır. Tavuk topları, ikişer ikişer, toplanmış kısımları tavanın tabanına gelecek şekilde kızgın yağa atılır. Altı ve üstü hafifçe kızarana kadar 1’er dakika pişirilir ve hemen hazırlanan fırın kabına alınır. Arzuya göre yine biraz tuz ve kırmızı biber serpilir. Tavuğun içindeki yağlar hafifçe dışarı çıkmaya başlar başlamaz (yaklaşık 15 dakika) fırından alınır. 5 dakika bekletilir ve yanında patates veya pilav ile servisi yapılır. 

Rusların geleneksel yemeği Kievski tarifi