Kadıköy çarşısına her inişimde “Tüm sebzeleri al gel” der içimden bir ses. O kadar körpe ve göze o denli güzel görünürler ki frenlemeseler ne yaparım bilmem. Baharın gelişi körpe enginar, turfanda çağla ve sultani bezelye üçlüsü ile belli olur. Şimdilerde enginar neredeyse her sokağın köşesinde satılır oldu, aldık, kullandık ama yine de turfandası başka olur. Değişik enginar yemekleri yaptım hep; damla sakızlısından, favalısına kadar. Körpe enginarların yanında çağlalar da tezgahlarda yerini aldı. Çok sevdiğim sultani bezelyenin ise neredeyse vakti geçmekte. Dayanamadım yine hepsinden aldım. Elim kolum dolu eve gelirken bu aldıklarımla ne yapabilirim derken aklıma hepsini birlikte pişirmek geldi. Bakalım nasıl olacak diye merak ederken çok lezzetli bir zeytinyağlı çıktı ortaya.



Çağlalı enginar tarifi

Malzemeler

4 adet körpe enginar
20-25 adet arpacık soğanı
100 gram çağla
300 gram sultani bezelye
4-5 adet sarımsak
½ çay bardağı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
1,5 su bardağı su
½ çay bardağı zeytinyağı
1 adet büyük yumurtanın sarısı
Tuz
Karabiber
½ limonun suyu ve rendesi
1 demet dereotu

Hazırlanışı

Soyulmuş enginarlar limonlu suda bekletilir. Arpacık soğanlar soyulur, sultani bezelyenin yanları alınır, temizlenir. 

Çağlalar yıkanır. Bir tarafı hafifçe kesilerek şekli bozulmadan dikkatlice içinden çekirdeği çıkarılır. (Çok turfanda olduğu zaman çekirdek acı olmayabilir ama çıkarmakta yarar var).

Tencereye zeytinyağı, şeker ve soğanlar konur, pembeleşip hafifçe yumuşayana kadar sote edilir.

 Çağlalı enginar tarifi 

Limonlu suda bekleyen körpe enginarlar bütün olarak tencereye ilave edilir, bezelye ve çağlalar da konduktan sonra, hepsi birlikte karıştırılır.

Çağlalı enginar tarifi

Çağlalı enginar tarifi

1,5 su bardağı su tencereye ilave edildikten orta ateşte enginar ve bezelyeler yumuşayana kadar pişirilir.

Ara ara suyu kontrol edilir, gerekirse bir miktar su daha ilave edilir.

1 yumurta sarısı, ½ limonun suyu, limon kabuğu rendesi, karabiber ve tuz küçük bir kasede çırpılır.

Çağlalı enginar tarifi

Altı kapatılan tencereye hazırlanan yumurtalı terbiye alıştırarak enginarlara katılır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kıyılmış dereotu serpilir.

Çağlalı enginar tarifi