Davet sofralarınızda ses getirecek bir tarifimi daha sizlerle paylaşıyorum. Hem görsel açıdan sofranızı süsleyecek hem de tadı damağınızda kalacak bir lezzete sahip. Tarifime "bacalı at" ismini vermemin sebebi rulo köfte hamura sarılı pişerken, buharının çıkarak içinin de iyi pişmesini sağlayan baca şeklindeki aparattandır.



bacalı et

Malzemeler

1250 gr köftelik kıyma
1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
Tuz
2 yumurta
2 büyük dilim esmer ekmek ufağı (fırında kurutulmuş)
1 çorba kaşığı soya sos
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kakule

İç malzemeler

1 adet soğan
200 gr mantar
1 adet kırmızı çuşka biber
2-3 adet tatlı yeşil biber
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı dolmalık üzüm
75 ml kırmızı şarap
1 adet kesme şeker
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı sıvı yağ

Dış malzemeler

9 adet kare milföy hamuru (oda sıcaklığı)
1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı

Fıstıkları az yağda kavrun. Üzümleri sıcak suda bekleterek şişirin. Soğanı rendeleyip tavaya sıvı yağ ve şekeri koyun ve yağı ısıtın. Soğanları içine ekleyin ve birlikte çevirin. Mantarları kıyıp biberleri ince ince doğrayın ve hepsini soğan ile karıştırın. Tuz, karabiber, fıstık ve üzüm ilavesinden sonra hepsini hafifçe yumuşayana kadar sote edin. Hiç suyu olmadığı için tavaya yapışmış gibi görünen bu karışıma şarap ekleyin ve bu şekilde (deglaze) çözdürün. Karışım şarabı çeker çekmez ocağın altnı kapatın ve karışımı soğumaya bırakın.

bacalı et

bacalı et

bacalı et

Ekmekleri rondoda çekin ve fırına atın. 175 derecede 10 dakika kadar kurutun. Köfte için tüm malzemeyi büyük bir karıştırma kabına koyun ve iyice yoğurun.Tezgahı hafifçe yağlayın ve köfte malzemesini elle veya merdane ile dikdörtgen şeklinde kalınca açın.

bacalı et

bacalı et

bacalı et

Üzerine soğutulmuş sebzeli karışımını yayın ve et rulo yapıp kenarlarını kapatın. Ekmek şekli verin.

bacalı et

Tezgahı unlayın, milföy hamurlarını yanyana koyun ve kenarlarını birleştirip dikdörtgen bir hamur elde edilir.

bacalı et

Rulo köfteyi hamurun üzerine koyun ve bu hamurla kaplayın. Hamurun birleşme noktasını alta getirerek yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

bacalı et

Hamurun üzerine kurabiye kalıpları ile desenler yapabilirsiniz. Tam ortasına üzeri folyo ile kaplı kartondan yapılan bacayı yerleştirin. Hamurun tüm yüzeyine yumurta sarısı sürün. (Ben kağıt havlu rulolarının ortasındaki kartonu 3'e kesip onlardan birini bu amaçla kullanıyorum.)

bacalı et

bacalı et

160 dereceye ısıtılan fırında 45-50 dakika nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. 

 

bacalı et

Servis sırasında dilimleyerek ikram edin.

bacalı et